GURUMAN 藤が丘スタイル

フランスパンとディップの講習会

　昨日も猛暑でしたねー。そんな中、グルマン藤が丘店も毎週火曜日は定休日なのですが、定休日だからこそ出来る、業務用の機材を使って、フランスパンを焼く講習会とフランスパンに合うディップ教室が開催されました。
　フランスパン講師はグルマン社長の鈴木社長が担当し、ディップの講師は私が担当しました。

　10時開始と同時に先ず私がディップ2種類の講習をしました。
　毎度好評な混ぜるだけでかなり美味しいちりめんじゃことサワークリームと万能葱のディップ、彩りも綺麗で女性受けするパプリカとクリームチーズのディップを皆さんで作って頂きました。
　手際良く作って頂いた後は社長によるフランスパンの講習です。

　先ず1日の作業の流れの説明をして頂き、いよいよ工房へ移動して始まりです。
　社長は5工程の違う製法のフランスパンのレシピを用意して下さってた上、急遽思いついたとかでイカスミ入りの生地やピザ生地も用意されて来たので、パンの生地量は凄い事に。
　　　　　　　　　　
　5工程の内容は1…フランスパンディレクト（発酵種）
　　　　　　　 2…フランスパン17℃発酵
　　　　　　 3…フランスパン手仕込み
　　　　　　　 4…フランスパンホシノ酵母
　　　　　　　 5…フランスパン低温発酵

　今回はそれぞれの酵母に合わせて粉も変えたり、皆同じような生地なので、間違えないように、解り易いようにと分割量も変えたりと色々な配慮も有りました。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　それでも、同じような生地で分刻みに同じ工程がどんどんやってくるので、後半は皆さん、何が何だか状態の時も有ったようですが、それでも成型、クープ入れを何度も体験出来、窯から自分達が手掛けたフランスパンが焼き上がってくるとその都度歓喜が上がってました。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　大体の工程を終えてからかなり遅めのランチには私が用意した1プレート、皆さんに作って頂いた2種類のディップ以外に梨とささみのミックスチーズソースかけ、蛸とジャガイモと大豆のサラダ、人参のマリネ、白身魚のディップと焼き上がって来たフランスパンの味わいの違いを見るべく、先ずは3種類のフランスパン、グルマンのパン6種類と共に食事頂きました。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　食事中に用意したイカスミのピザ、プレーンピザは上には自家製トマトソースと垂井店の石窯で焼いて来て下さったと言う鶏肉とミックスチーズが乗り。ボリューム満点なピザも2種類食べて頂き、お土産にはイカスミの生地の中にプロセスチーズ入りの小型パンも有ったようです。
　　　　　　　　　　
　手捏ね仕込みの生地は焼き食べ比べしようと半分量は業務用窯で、残りの半分量は家庭用窯のコンベックで焼いたりと実験的な事も行えました。

　5パターンのフランスパンで一番美味しく思えた生地は皆さんの声を聞いてるとそれぞれの好みで分かれてたように思えます。
　私は手捏ね仕込みのは頂いて無いので4種類の中ではディレクト法のが一番好みでした。
　ホシノ酵母のも良い主張をしていましたが・・・
　　　　　　　　　　
　最後にはルヴァンリキッドを使用してのミキサーによる生地捏ねのデモも有ったようで、皆さん捏ね上げた生地もお持ち帰り出来たようです。

　お土産パンも盛り沢山できっと皆さん大満足して帰られた事でしょう。
　暑い中の長丁場で皆さん疲労度も凄かったかと思われますが、フランスパンの何種類もの食べ比べは個人では中々出来ないと思われるので、とても有意義な講習を受けれたのではないかな？と思います。

　参加下さった皆さん、グルマン社長の鈴木社長、アシスタントを務めて下さったグルマンスタッフのNさんに深く感謝します。
　又このような勉強会のようなのも企画して行けたらと思ってますので、開催時には皆さん又お越し下さいませ。
　

グルマン頒布会8月分のお知らせ

　今日は一日梅雨の中休み？雨は降らず時折晴れ間ものぞいてましたが、何せ蒸し暑く、今日も一日体がだるかった気がします。

　こうも蒸し暑いと食欲も減退。特に穀物類が喉を通り難く成っていますが、そんな中でもパンも選択すれば美味しく食べれると言うのの紹介です。

　グルマンのお届けパンの8月分。
　セット内容は石窯パリスエッテ醍醐味、慈鶏園のたまごを使ったペッパークグロフ、チョコオレンジ2個、トマトチーズ食パンハーフ、黒糖マフィン2個。毎回ですがこの位の内容量で送料込みの2500円はお安い。お得ですよね。
　　　　　　　
　　　　　　　
　グルマンの石窯パンの代表格の石窯パリスエッテ醍醐味は無骨な姿からは想像出来ない位の美味しさですよね。これはそのままでも何かと一緒に食べても美味しいパン。常にお勧めです。
　　　　　　　
　香辛料の辛味で暑さを吹き飛ばすべくパンとしてのペッパークグロフは卵も慈鶏園のたまごを使用した贅沢な一品と成ってます。
　ブリオッシュ生地なので、日が経つとパサつく傾向が有りますが、そんな時は軽くトーストしてサワークリーム、ヨーグルトと共に食べると美味しく食べれますよ。
　　　　　　　
　トマトチーズ食パンはとにかく色合いが奇麗なパン。生地もとても柔らかく老若男女に喜ばれそうなパンです。後からペッパーの辛味も来ますが、プロセスチーズの甘味でバランスが取れ美味しく食べれます。
　　　　　　　
　黒糖マフィンはふんわり度は余り感じられませんが、目の詰まったしっとりとしたマフィン。私はこのタイプのマフィンも大好きです。
　黒糖。どうしてこんなに風味良く美味しいんでしょうね。
　　　　　　　
　そして、今回私の一押しのパン、チョコオレンジ。生地はソフトフランスのような感じでクラムのしっとり感も超好みでしたが、入ってるチョコが凄く上品な味わいで後をひく美味しさでした。チョコが苦手な私がそう感じるのでチョコ好きな方にはもうドストライク間違いなしですよ。
　チョコとオレンジの組み合わせも王道ですし、是非グルマンの頒布会に申し込みこのパンを食べてみて下さいね。
　　　　　　　
　申し込みは今すぐ通話無料のお電話で・・・0120-640-606

オリーブオイルソムリエの講師の方を迎えて

　　昨日7月11日（日）に藤が丘スタイルでオリーブオイルソムリエ協会認定を持って見える篠田真理講師をお迎えしてオリーブオイルの魅力を知ろうと題して、入門編なる講習会を行いました。
　　　　　　　　　
　
　私もイタリアに留学していた頃は色々なオリーブオイルを現地で試飲し、自分好みのを見つけると即買いしてたほどのオリーブオイル好きなので、今回このような試みをする事が出来、篠田真理講師にはとても感謝しています。
　　　　　　
　篠田真理講師とはさかのぼる事００年前に、文流が主催する料理学校で9期生で一緒したのが縁で、今に至ります。彼女は9年間イタリアで修業されてと言う素晴らしい経歴の持ち主です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　今回のイベントにはキャンセル待ちも出来るほど、オリーブオイルに関心のある方の多さに驚きました。

　今回は12名の方がオリーブオイルをより知る為に一緒に講習を受けましたよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　前半は篠田真理講師がオリーブオイルの基礎知識から講義をし、オリーブオイルと言うのをより理解した後にオリーブオイルのテイスティングに入りました。

　テイスティングには5項目なる工程で行われました。

　用意された5種類のオリーブオイル、全てのテイスティング終了後には講師がどれが一番好みでしたか？と聞かれ。中に潜めてた劣化したオイルがどれだったかもあかされた時には皆さんの声が色々飛び交い、賑やかでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　オリーブオイルも産地が違えば風味も味わいも全く異なるのでこれ又奥が深いですね。
　　　　　　　　　　　　　　　
　講習の途中でグルマンの鈴木社長もパンを持参して顔出しして下さったので、グルマンからはオリーブオイルに合うバケット、石窯パンの代表のパリスエッテを差し入れ下さいました。
　　　　　　　　　　　　　　
オリーブオイル講習が終わった頃に今回私はオリーブオイルに絡めてランチを出す事に成ってたので、枝豆のスープ、たこのサラダ。スープはとても好評で良かったです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　オリーブオイル全て使用したパン3種類は酵母も全て違うのにしました。自家製無花果酵母では黒オリーブパン、自家製ブルーベリー酵母ではプレーンのベーグル、あこ酵母ではセモリナパン。
　　　　　　　　　
　暫しランチタイムを満喫して頂きました。
　　　　　　　　　　　　　　　
　一人参加の方も多かったですが、皆さん和気あいあいと話も飛び交い常に賑やかだったので、私達も嬉しかったです。
　そうこうしてる間に終了時間。名残惜しかったですが、9月頃、応用編として又講習会をして下さる様子。詳細決まり次第グルマンHPにもアップしますので、皆さん要チェックして下さいね。

　ちゃーんとお土産も用意しましたよ。

　お土産品にもオリーブオイルを使って、ベリー入りパウンドケーキとブルーベリー酵母のメロンパン。　　　　　　　
　皆さん味はどうでしたか？
　　　　　　　　　
　今回盛況に終えれたのも篠田真理講師、アシスタントの方、グルマンの社長、スタッフの方、参加下さった皆さんのお陰です。
　有意義な時間を有難うございました。

　参加された方皆さん早速講習した事を活かして何かされてそうですね。
　

夏休み特別企画、親子教室の案内

　夏休みの特別企画として、藤が丘スタイルで一日限定親子6組の方を対象とした教室を行います。

　普段は藤が丘スタイルでディップ、イタリア料理を担当してる私がオレンジかんに絡めてオレンジを使った夏向きのディップ、メイン料理は蛸のカルパッチョを講習し、デザートと成る和菓子を西沢講師が器もオレンジの皮を使って、見た目も涼しげなオレンジかんを講習する内容です。

　全て火を使わない調理法と成ってますので、小さなお子様でも安心です。

　日時：2010年8月8日（日）10時30分～13時終了予定

　持ち物・・・エプロン、三角巾か帽子、タオル、筆記用具、持ち帰り用のタッパー等。

　参加費用：親子一組3500円です。
　募集人数：親子6組。

　尚、同伴されるお子さんが1名以上の場合も料金は変わりませんが、用意される材料は1組分ですので、ご了承下さい。
　
　申し込みはグルマンHP内藤が丘スタイルの教室申し込みからどうぞー。
　

　　　　　
　　　　　
　　　　　

2010年6月22日（火）アマチュアパンコンテスト受賞記念イベント

今日は久しぶりのグルマンでのイベントでした。

4月に行われたアマチュアパンコンテストの受賞を記念してイベントを行いました。

自分で記念してなんておかしな話なのですが、

藤が丘スタイルの講師が2人グランプリ・準グランプリを受賞したので受賞のパンをいろいろな方に食べて頂きたい気持ちから開催が決定しました。



グランプリの徳岡先生は「はちみつ酵母のはっさくブレッド」。

私は「レンコン酵母でレンコンのエクラ」というパンで受賞したわけです。

今日はそのパンをご試食いただきながら、いろいろなご意見や感想もお聞きすることができてうれしかったです。

受賞してから受賞パンを焼いたのは約２か月ぶり。

コンテストの時の酵母エキスをそのまま使うことができて（徳岡先生もそうらしい）、再現。

なんだか新鮮。

４月はいやってほど同じパンを焼いたからね。



そして私のパンの特徴は粉・塩・砂糖・水・レンコン酵母のみで焼くシンプルイズベストのパン。

フィリングとして、ブランデーで煮たレンコン・抹茶ういろう・コーヒーあん・くるみを入れました。

なんといっても蒸気がたっぷり、表面がつやつやぴかぴかしていることから、フランス語のエクラと名付けた

のですが、その表面からは想像できないぐらいにしっとりふわふわなのです。



皆さんにご試食いただいて、

「ふわふわ」「もちもち」「つやつや」

ですね！！

といろいろご感想を頂き、作って良かった～と満足感・充実感がありました。



さて、その他には徳岡先生による白神こだま酵母のフォカッチャ２種。

私はあこ酵母のフォカッチャ２種をデモ式で作っていき、味比べをしていただきましたよ。

あこ酵母を語りだすと熱い私。

よく話すね～と徳岡先生にも言われながら、持論を演説？のように話しちゃいました。



内匠先生からの差し入れ、ディップもありがとうございます。

内匠先生の繊細な味付け、絶妙な組み合わせのディップに感激でした。おいいしかったです。



あこ酵母元気すぎ。こんなに山盛り。



グルマンからもお土産パン・お昼に食べるパンが盛り沢山。

いろいろなパンが食べれて楽しかったのでは？と思います。

ばたばたしていたらグルマンのパンを写真におさめることができなかったのですが、１０種類以上あったような。

鈴木社長もいらっしゃって、貫禄のあるお話やお会いできたことでグルマンのイメージも変わった方も

多かったのでは。

フットワークの軽い鈴木社長、アイデアいっぱい、経営者ならではの発想、そしてやはり６店舗もの

パン屋さんを営んでいるという尊敬できるところがたくさんな方です。



グルマンのパンもおいしかった～。



ということで、いろいろな方とゆっくりお話ができて、そして達成感でいっぱい。

ご参加頂いた皆様、お疲れ様でした。

ご参加いただきまして本当にありがとうございました。

これからも藤が丘スタイルをよろしくお願いします。